Lareceta tradicional emplea bacalao seco o capellanes, una variedad de bacaladillas de intenso sabor que al secar recuerdan por su forma a la sotana de los sacerdotes, y de ahí deben su nombre. La elaboración tradicional se hace al fuego de la lumbre, asando los pimientos, el pescado y los ajos en las brasas , una costumbre que se respeta en
Parael bacalao. 1. Confitar, de 7 a 10 minutos, los lomos de bacalao en raciones de 100 gramos en el aceite de ajos que previamente estará a unos 60 grados. Buscamos 48 grados en el centro del lomo. Muysencillo. ¿Cómo desalar el bacalao? Karlos Arguiñano nos da la clave. Si eres de los que le gusta desalar el bacalao en casa, tienes que saber la clave de Arguiñano.bacalao cifras y curiosidades. Este pescado habita en las frías aguas del atlántico norte, a una profundidad de entre 500 y 600 metros. A medida que se va haciendo mayor busca aguas más frías. hay que tener en cuenta que, cuanto más frías son las aguas, menor es su desarrollo. al año de vida suele medir en torno a 20 cm y ya está listo para depositarComohacer Bacalao a la bilbaína. Ponemos el bacalao en remojo 24 horas antes, cambiándole el agua, varias veces, teniéndolo en la nevera. Asaremos los pimientos morrones, lo ideal sería hacerlo sobre brasas, pero si no disponemos de ellas, los asaremos en el horno a en la plancha. Los pelaremos, retiraremos las semillas y los Cocinael bacalao desalado a la brasa –primero por la parte de la piel– o a la plancha muy caliente (añade un poco de aceite para que no se pegue). 7. Sirve junto con el arroz y un chorrito . 293 256 186 83 26 114 35 192 221